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床槔衷哂:黄鱼游进豆腐里,谁比谁鲜讲不定。

2019-10-11 14:31:11   来源:未知
文章导读
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9月16日,东海长达4个半月的休渔期终于结束了。不知道休渔期是什么没有关系,你只要知道在这之后,市面上所有的黄鱼都不再是冻货,而是物美价廉的冰鲜。 好吃还便宜是多少人心动的信号,但是又有多少人在菜市场抢到了第一批新鲜上市的小黄鱼后没在吃法上犯难的? 干煎、清蒸、红烧、椒盐,各有各的好,但既想保留肉质细腻,又想吃顿够味儿的,没点新花头可不行。 作为一个创意料理餐厅的老板, 杨文 大厨不想循规蹈矩地处理新鲜黄鱼。于是他想到了: 黄鱼麻婆豆腐 。 麻婆豆腐的口味不用说,川菜界的大众情人,鲜少有能忍住不拿它下饭的,把黄鱼扔进麻婆豆腐煲,新鲜黄鱼的细腻肉质配上豆腐的嫩滑酥软...... 想想就好吃。 麻婆豆腐本来就是一个鲜辣菜,再加上黄鱼的鲜美, 鲜上加鲜,一定是这个季节最无敌的麻婆豆腐 。 跟着步骤来,怎么做怎么对,别怕做不好,技术再不过关,还有 新鲜 这张底牌不是? 再好的厨师也敌不过新鲜二字。 /主食材:黄鱼 豆腐 /配料:木耳 鸡精 辣油 生粉 鸡蛋 辣椒酱 葱花 胡椒粉 麻辣粉 糖 蒜泥 盐 选择小的小黄鱼, 肉质更鲜嫩甘甜~ 01 -改刀- 片鱼片。 斜刀片,更易入味。 豆腐切成骰子大

9月16日,东海长达4个半月的休渔期终于结束了。不知道休渔期是什么没有关系,你只要知道在这之后,市面上所有的黄鱼都不再是“冻货”,而是物美价廉的“冰鲜”。

“好吃还便宜”是多少人心动的信号,但是又有多少人在菜市场抢到了第一批新鲜上市的小黄鱼后没在吃法上犯难的?

干煎、清蒸、红烧、椒盐,各有各的好,但既想保留肉质细腻,又想吃顿够味儿的,没点新花头可不行。

作为一个创意料理餐厅的老板,杨文大厨不想循规蹈矩地“处理”新鲜黄鱼。于是他想到了:黄鱼麻婆豆腐

麻婆豆腐的口味不用说,川菜界的“大众情人”,鲜少有能忍住不拿它下饭的,把黄鱼扔进麻婆豆腐煲,新鲜黄鱼的细腻肉质配上豆腐的嫩滑酥软......

想想就好吃。

麻婆豆腐本来就是一个“鲜辣”菜,再加上黄鱼的鲜美,鲜上加鲜,一定是这个季节最无敌的麻婆豆腐

跟着步骤来,怎么做怎么对,别怕做不好,技术再不过关,还有“新鲜”这张底牌不是?

再好的厨师也敌不过“新鲜”二字。

/主食材:黄鱼 豆腐

/配料:木耳 鸡精 辣油 生粉 鸡蛋

辣椒酱 葱花 胡椒粉 麻辣粉

糖 蒜泥 盐

选择小的小黄鱼,

肉质更鲜嫩甘甜~

01

-改刀-

片鱼片。

斜刀片,更易入味。

豆腐切成骰子大小。

02

-上浆-

想要鱼片更Q更滑

0.5个蛋清

加0.5个蛋清、1茶匙盐、3茶匙生粉,搅拌均匀。

搅拌到鱼片微微粘手即可

03

-焯水-

焯前先放盐

豆腐不粘连

锅内放水,烧开后放2茶匙盐,下豆腐和鱼片,

焯5分钟。

搅拌时不要太用力,影响肉质

04

-煸炒-

锅内放油,加入2勺蒜泥、2勺豆瓣酱、1勺料酒炒匀,下豆腐和鱼片煸炒。

放小半碗水后转小火煨焅1分钟,加1茶匙糖吊鲜、1勺水淀粉勾芡。

(家里有砂锅的可以转砂锅),撒上3勺黑木耳丝、2勺辣油、2根葱花、1茶匙麻辣粉。

刚出锅的黄鱼麻婆豆腐,还咕嘟咕嘟着,迫不及待地舀上一勺,吹两下就放进嘴里...

那你肯定是要烫到的。

先缓缓,等砂锅平静下来,看着雪白豆腐配嫩滑鱼肉被酱汁包裹着,锦上添花的木耳丝不仅好看,还多了一层脆脆的口感。

好了好了,现在就可以吃啦,这个时间的黄鱼有多鲜,还是自己来尝尝吧~

感谢杨文大厨的详细教学~

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