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真钱花牌:你为什么讨厌五仁月饼里的青红丝?

2019-09-13 15:52:48   来源:未知
文章导读
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每次中秋节,最热闹的便是看各种月饼大battle。 除了常见的生果、鲜肉、水晶、蛋黄、流心月饼之外,小龙虾月饼、腌笃鲜月饼、梅干菜扣肉月饼也开始愉快地强占各路人马的眼球 每个人都有心头好,每年这时分都得掀起一场凄风苦雨的大乱斗。 但是不管怎么打,一向在被滚出月饼界却始终站在销量榜首的,仍是五仁月饼。 ? Ins:vara_j.ym 五仁月饼支配了中国绝大多数人的幼年,就算打从出生起吃的榜首口月饼便是争光的五仁月饼,也阻挡不了它每年都要被骂上热搜。 到底吃了那么老些年的五仁月饼,为什么被嫌弃成这样一向是个谜, 有人表示其实糖+坚果的调配很不错的,什么杏仁酥、果仁糖都香脆可口,总结下来,问题出在青红丝身上 一说到青红丝,就有一群 青红丝去死去死党张狂地吐槽,苦大仇深的那种。 配色俗烂,吃起来便是在吃颜料。 一股令人作呕的塑料味,想想就现已炸毛了。 一看加了青红丝就有一种贫苦凄惨的感觉。 喜爱青红丝的人是有病吗?! 那什么萝卜仍是冬瓜做的吗?是人吃的吗 不便是橘子皮吗,在咱们老家那是放鞋里除臭的。 咱们青红丝怎么了?抢你家钱啦?! 五仁月饼便是被青红丝拖累的! ? weibo:舞雪叶子 港道理,五仁月饼难吃有它难吃的道理,咱们青红丝才真的是一

  每次中秋节,最热闹的便是看各种月饼大battle。

  除了常见的生果、鲜肉、水晶、蛋黄、流心月饼之外,小龙虾月饼、腌笃鲜月饼、梅干菜扣肉月饼也开始愉快地强占各路人马的眼球……

  

 

  每个人都有心头好,每年这时分都得掀起一场凄风苦雨的大乱斗。

  但是不管怎么打,一向在“被”滚出月饼界却始终站在销量榜首的,仍是五仁月饼。

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  五仁月饼支配了中国绝大多数人的幼年,就算打从出生起吃的榜首口月饼便是争光的五仁月饼,也阻挡不了它每年都要被骂上热搜。

  到底吃了那么老些年的五仁月饼,为什么被嫌弃成这样一向是个谜, 有人表示其实“糖+坚果”的调配很不错的,什么杏仁酥、果仁糖都香脆可口,总结下来,问题出在青红丝身上……

  一说到青红丝,就有一群

  “青红丝去死去死”党张狂地吐槽,苦大仇深的那种。

  “配色俗烂,吃起来便是在吃颜料。”

  “一股令人作呕的塑料味,想想就现已炸毛了。”

  “一看加了青红丝就有一种贫苦凄惨的感觉。”

  “喜爱青红丝的人是有病吗?!”

  “那什么萝卜仍是冬瓜做的吗?是人吃的吗……”

  “不便是橘子皮吗,在咱们老家那是放鞋里除臭的。”

  咱们青红丝怎么了?抢你家钱啦?!

  “五仁月饼便是被青红丝拖累的!”

  ? weibo:舞雪叶子

  港道理,五仁月饼难吃有它难吃的道理,咱们青红丝才真的是一向被五仁月饼耽搁的小可爱好吗?!

  有青红丝出现的地方,绝不是小打小闹,全是很丰厚的,除了月饼,也只有吃席的时分能吃到青红丝。

  一年能过几个月饼节?一年又有多少节庆能吃到加了青红丝的食物?

  早从清代的月饼就有青红丝的记载

  有青红丝参加的食物,都是有钱有脸的,之前讲 苏式绿豆汤的时分就说过,加足了青红丝、糯米饭、冬瓜糖蜜枣等所有配料的绿豆汤,只有大户人家才干经常吃到。

  为什么吃青红丝?一是它好吃,二是吃它美,三是吃它有涵义。

  青红丝是好吃的,作为一种加工食物,青红丝的原料是橘子皮。便是染了色的陈皮啊旁友们,染了色你们就不知道了吗?

  制作青红丝对原料的要求其实还蛮高的,假如不是好的原材料,做出来的青红丝都软塌塌的,耐性不足,甜腻有余。

  但是用

  橘子皮做本钱很高,在曩昔橘子可不是一年四季都能吃到的,特别还得挑质量好的,再加上橘子个头小,做起来工序又麻烦,批量生产肯定是不行了。

  ? Ins:kgoklinlin

  所以有的地方做青红丝,直接就用个大肉多的冬瓜或许是萝卜了,想想冬瓜肉,那但是残次生果月饼里万年不变的馅料,还有萝卜,萝卜肉是微苦的,无论是质感、形象仍是滋味上,都没法和橘子皮混为一谈。

  更有甚者,用不知道是什么瓜果的边角料做青红丝,能好吃才有鬼……

  加工的时分腌不够时刻,又加一些杂乱无章的添加剂,做出来可不是一股残次塑料味吗?

  那些叫嚣着“一看就不是好东西,吃起来恶心感觉会死掉”的人,必定没有吃过正宗的青红丝。

  这青红丝,但是老祖宗的才智,容不得旁人置喙。

  最早青红丝的存在,是为了装修糕点,让糕点看起来美观。

  把鲜亮的青红丝刨了,一个个糕点看起来马上就变傻了。

  不信你看

  八宝饭上没有青红丝,便是油腻的大饭团

  白糖糕上没有青红丝,便是傻白甜

  五仁月饼里没有青红丝,好吧……它仍是相同的丑

  其实放到现在的审美来说,青红丝那浓烈鲜明的大红大绿,现已算不上美观了。

  但在那时分,红红绿绿的糕点看起来便是会让人觉得,日子仍是很好的。

  由于青红丝不但要好吃美观,还得有涵义,这是考究。

  青红丝当年那么红,是无比鲜亮的食物。青红丝脸上就写着“喜庆吉利”,家里小孩冒着被妈妈筷子抽的危险也要用手去抠糕点上的青红丝,两手各拿一根一同往嘴里塞。

  物质条件欠好的时代,用桃仁瓜子什么的做成的糕点,只有有钱人家才干常吃。寻常百姓吃个点心,能配上有耐性色彩又美观的青红丝,可就太美好了。

  青红丝仿佛给日子注入了一丝甜味剂,在吃到加了青红丝的点心时, 总觉得日子也是能够很好的嘛,人嘛也能够像青红丝相同有韧劲儿嘛。

  人生百态就都在这里了。

  在南方,其实挺多人觉得,青红丝是富贵的标志。大户人家才干无所顾忌地吃糕点,谁家请客吃个饭,或许送个礼是加了青红丝的食物,那但是很洋气的。

  并且食物不仅仅是拿来吃的,仍是拿来看的,加了青红丝的食物漂亮,才干拿得出手。

  而在北方呢,青红丝大多是副角,放在食物上得个甜味或许果香就足够了。并且由于生果种类的匮乏,有替代品就用替代品啦,反正便是个配料。

  喜爱的人喜爱得不得了,讨厌的人总是苦大仇深。但一路从南走到北,谁家经典的吃食没一两个是有青红丝参加的呢?

  八宝饭上的青红丝,是喜庆和充足的。

  尽管出自陕西,但是在南方很盛行,一般是腊八节吃的,家里若是有一些大事要办酒席,席间每桌必定会上一盘八宝饭。

  把糯米蒸熟,拌上猪油、糖,有的地方还会放干桂花,然后在模具里放进红枣、薏米、莲子、桂圆、蜜枣这些辅料,把拌好的糯米饭放进去压好,倒扣出来的八宝饭面上会铺满青红丝,最后还要浇上用糖熬成的汁。

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  晶莹的米粒,色彩丰厚的辅料,红绿鲜明的青红丝,挂上糖汁都亮闪闪的,散发着甜美的滋味。

  吃起来油润但不腻,青红丝的口感不同于糯米的绵柔和蜜枣的沙脆,嚼起来有一种耐性,还有继续扩散的甜味。

  真心实意地觉得,没有青红丝的八宝饭根本就没有灵魂。

  对于千层油糕来说,青红丝是提气的。

  晚清年间的扬州就现已有千层油糕了,切成菱形方块,色彩不像馒头相同白净,反而是种半透明的状态,糖油相间,大有 “清水出芙蓉”的素淡。

  ? 南京吃货团

  糕面上是要铺满青红丝的,视觉上一会儿就活泼了起来,一口咬下去,绵软的千层糕和脆生的青红丝相辅相成,很有趣。

  放眼到北方,济南玫瑰梨丸子里的青红丝,让这道小吃变得风味独特。

  玫瑰梨丸子是一道有200多年历史的经典小吃了,早在乾隆年间,就有许多达官贵人在宴请的时分上一盘梨丸子,合着普通老百姓还吃不着。

  做好的梨丸子长得很像毛栗子,把大青梨切成丝,混了面粉糊,再填进用青红丝、玫瑰酱、白糖芝麻混猪板油做成的馅料,搓成丸子,下锅炸到金黄,外皮酥脆,内心软糯。

  炸好的玫瑰梨丸子既有玫瑰和梨的清香,又有白糖和青红丝的甜,趁热入口,一饱口福。

  传闻就这个小吃,为济南昌盛地方经济做出了不小的贡献。

  北京的茶汤是个颇有技术含量的小吃,而茶汤上的青红丝也是有功夫的。

  冲茶的师傅通常都是技艺高超的,一手铜壶一手放着高粱米面的碗,调上红糖、白糖,铺满青红丝,芝麻,核桃仁,松子仁这些辅料,用料丰厚,堪称 “汤版五仁月饼”。

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  许多北京人记忆里的榜首碗茶汤,都是在庙会上喝的。作为一个在庙会上很容易见到的吃食,茶汤低沉但华丽,尽管青红丝只是副角,但无疑增加了甜美,也丰厚了口感。

  还有闻名京式点心萨其马,青红丝之于它,是解腻的。

  面条炸后和糖混成小块,金黄松脆,散发着浓浓的蛋奶香味,但是吃两口容易腻。

  后来配上了青红丝、葡萄干这些果脯,滋味一会儿就变新鲜了,也是许多人爱不释口的零食。

  真实的吃货去山西,是不会放过一碗凉糕的。凉糕里的青红丝,便是增个甜味。

  用江米和软米做成的凉糕,馅料是枣泥青红丝和玫瑰酱做的,街头巷尾的小车上能找到这一份独有的甜味,散发着清凉。

  “西火十大碗”里几乎都是汤,而这碗凉糕的确独特的甜。

  这么看来,青红丝真是遍及大江南北,甜了人们的日子,丰厚了宴会和酒席,也红了街头巷尾。

  在五仁月饼和青红丝的对立里,我听过的最形象的表达是,青红丝的滋味侵略性太强,破坏了坚果的酥香。坚果的香气有种涉世未深的软萌,哪经得起青红丝这种女流氓的拐带。

  EXM?说这话是仔细的吗?

  明明咱们青红丝才是少女般玲珑剔透,散发着果香,甜而不腻,撩得人骑虎难下,五仁这个土老帽凭什么和它混为一谈?!

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  五仁月饼难吃,是由于五仁难吃。

  五仁月饼这种东西,十个里边八个假,真实的五仁里,白果、松子、瓜子仁、核桃、芝麻做馅儿,要多争光有多争光,分量要多足有多足,当然纯五仁也是要多贵有多贵……并且必定要吃刚出炉的,时刻放得越长,糖浆越硬,就越难吃。

  许多地方的五仁月饼根本便是瞎堆五仁,用料欠好,难吃,时刻摆长了,难吃,滋味融合得欠好,难吃,根本便是包了皮的切糕。

  为了减低本钱,后来才加了青红丝和蛋黄之类的馅料,托付,青红丝的存在是为了拯救五仁月饼好吗?不要搞得如同青红丝在碰瓷相同。

  ? Ins:conyibabe

  “其实喜爱青红丝的人,只是在卖情怀吧?”

  在网上看到这样一句提问,说句大实话吧,现在物质条件不那么苛刻了,的确不是人人会从青红丝里找美好感。除了一些传统的节日或许酒席,或许偶然嘴馋买一些来吃,放了青红丝的糕点和曩昔相同,也不是人们总吃的。

  ? weibo:花椒小油条

  但假如非要找一个喜爱青红丝的理由,许多人都会表示,青红丝是念想。

  由于那便是小时分的滋味。

  “我曾经跟妈妈去买早点,看到人家刚出锅的蒸糕就走不动道了,趁着妈妈买早点的空隙把人家糕上的青红丝都抠下来,后来妈妈不得已把一整屉糕都买下来,为此骂了我好久。”

  青红丝口感独特,和其他食物嚼起来不相同,又红红绿绿的,那是小时分能吃到为数不多的,甜又有嚼头的东西。并且不是经常能吃到,总带着朦胧的梦想。

  那时分计划供应,每年能盼到一次中秋节,就能吃到带青红丝的月饼,还有其他糕点。

  那个现已被油浸透的吊在房梁上的油纸包,早就把人馋得七荤八素了,只等家里人都到齐,就能够分吃月饼。

  吃到爽口甜美的青红丝的那一片刻,谁没觉得自己是世界上最美好的人呢?

  ? weibo:w3737小行星

  青红丝勾起的回忆,关于家庭关于日子也关于梦,都是很好的记忆。

  现在新鲜东西那么多,比起现在各种新奇款式的月饼, 旧式加了青红丝的月饼,反而更容易让人发生慨叹。

  青红丝无论是滋味仍是做法上,都是算得上是老传统的东西了, 一些吃惯了的糕点上,若是没有放上青红丝,总会觉得不像那么回事儿。

  尽管我一点也不爱吃月饼,但是我真实地爱着青红丝。只要还能看到青红丝,就觉得人生再难也仍是有希望的。

  那些叫嚣着“青红丝退散”的人,去吃你们那能一会儿砸晕狗的五仁月饼吧!

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